第21回談話会「食と健康のニュートリミクス」レポート

6月15日（木）標記談話会が開かれました。お話は東京農業大学客員教授荒井綜一先生の「食と健康のニュートリゲノミクス」でした。

荒井先生のお話の概要

１．医と食
中国には医食同源、ギリシャのヒポクラテスは「食を汝の薬とせん、薬を汝の食とせん」といい、医と食は一緒に考えられていたが、２０世紀に入ると、食薬区分行政のために、別々になってしまった。私も以前は、「農学系の食の研究は医薬にふみこんではいけない」と教育されてきた。
鈴木梅太郎先生が米糠からオリザニン（ビタミンB１）を発見した。「これは脚気を治す特効薬といわれているが、薬でなく私たちの体に欠かせない栄養素」だといわれた。こうして、ビタミン栄養学が確立、実践された。ミネラル、脂質、たんぱく質の研究へ進んだ。
戦後、高度経済成長期になって嗜好（おいしさ）の研究が始まった。私も企業でインスタントコーヒー第一号の研究をしていたことがある。大学でもおいしさ、味、かおりの研究がさかんになり、食品化学、食品加工学という講座ができはじめた。こうして、栄養と嗜好が一緒に研究される潮流が昭和４０−５０年代まで続いた。

２．食品の機能
この反動から、過食、偏食、運動不足、喫煙、拒食の問題が顕在化してきた。２０世紀末、生活習慣病、今はメタボリックシンドロームが注目されている。
栄養と嗜好の研究では十分でないということから、生活習慣病の一次予防のための基礎研究がはじまり、文部科学省の重点研究のひとつとして、「機能性食品科学」が始まった。食薬区分がはじめてひとつになり、医学と農学の研究者が一緒に研究をした。
食べ物の働きには、１）栄養が私たちの体に与える働き（一次機能）、２）味などの嗜好が私たちの体に与える働き（2次機能）、３）生理面（生体制御・防御面）での働き（3次機能）の３つがあり、機能性食品とは3次機能を持つ食品という意味。
厚生労働省が認可した機能性食品が、特定保健用食品となり、今は６００品目以上。

３．私の研究の道のり
1968年、ダイズたんぱく質の酵素分解の研究から、たんぱく質分解酵素の逆反応を発見。この反応を使ってたんぱく質の栄養組成ができた。フェニルケトン尿症用のミルクを作った。
米たんぱく質オリザシスタチンの発見した。これにはヒトヘルペスウイルスの増殖を抑止する働きがあった。
たんぱく質分解酵素反応を利用してコメアレルゲンの低減化に成功し、酵素処理をしたファインライスとして商品化された。この低アレルゲン米は特定保健用食品第一号となり、Natureに１993年に掲載された。

４．世界の動き
2001年、ILSIヨーロッパが機能性食品の国際シンポジウムを開催した。
そこで、科学、産業、行政面からの取り組みが必要であるという討論が行われた。

• 科学面：評価のための基礎解析（なぜ、症状のよくなったのか）
• 産業面：製品開発と市場導入（どうやって売っていけばいいのか）
• 行政：国際規格化と国際調整（国ごとの基準が異なっていると貿易摩擦がおこるので、今も調整が続いている）

お話しされる荒井先生	これがマイクロアレイです
参加者そろって

質疑応答

• アレルゲン低減米の製造が中止になったそうだが、これに続くものは？→代わる米があるが、作り方は加熱などで異なる。他に低アレルゲンミルクがある。米、ダイズ、麦はそれぞれに別々に研究していくしかない。
• コムギタンパクを低減したパン種の話を聞いたが→私の研究室の助手だった渡辺先生が学芸大学教授時代にこの研究を熱心に続けた。パンはうまくふくらまないが、クッキー、ウエハースでは実用化できている。
• マイクロアレイの評価はどの時期で行うのか→2ヶ月食べ続けて効果がでるものと、セサミンのように3時間で効果がでるのもがあり、時期はものによって異なる。
• 漢方薬の効き方をマイクロアレイで調べられないだろうか→中国でそういう研究が進んでいる。漢方の経験で得られてきた処方を科学的に評価したいということ。ハーブが悪玉コレステロールに有効であるということが、この方法でわかった。
• 医食同源で食物を考えると、食物のとりすぎでも、薬のように副作用を考えないといけないのではないか→ダイズのイソフラボンの取りすぎなど、過剰摂取も安全性の問題になる。この他に食品の摂取における個人差も考慮しなくてはならない。このような差はＳＮＰｓのせいで現れ、栄養ＳＮＰｓという。食塩を少しとっても血圧があがる人もいるし、影響しない人もいる。マイクロアレイは使い捨てで1枚２０万円。まとめ買いをするなど苦労している。
• ニュートリゲノミクスはダイエットと結びつくと大きなビジネスになるのではないか→米国のベンチャー企業は採血し肥満関連遺伝子を調べ、食べるとよい物、食べてもダイエット効果がない物を教えてくれる。唐辛子を食べるとだれでも代謝が促進されてやせるが1割くらいは唐辛子を食べてもやせない。パーソナライズドニュートリションとしてビジネスになっている
• 個人差はサプリと薬の相互作用にも現れるのか→遺伝子の差は生まれながらにあるものと、後天的に出てくる（環境影響）ものがある。サプリと薬の組合せの研究は難しい。脳血栓の溶解剤を飲んでいる人は納豆を食べないように指導されるのは、薬と食べ物の組み合わせの問題。
• 脳梗塞を予防するのに、納豆は夜食べろというが→夜、血圧が高くなる人がいて、その人は夜、血流が増えるので納豆を食べないほうがいいと思う。今の話と逆ですね。
• チョウセンニンジンはタンク培養でつくると薬効がでないというが→チョウセンニンジンの効果は、植物体の全成分によっている。タンク培養だと落ちる要素があるのではないだろうか。
• チョウセンニンジンをシステムバイオで捉えることができると、タンク培養が可能になるかもしれない→培養細胞を評価ができるようになると、品質を示すよい指標になるはず。
• チョウセンニンジンはチベット産がいいと聞いたことがある→環境の影響を受ける要素があるのではないか
• ウコンも南の土地でできたものでないとだめだと漢方でいわれている。栽培場所の影響はあるようだ→チョウセンニンジンの全遺伝子は変わっていないでしょうが、環境で変わる部分ができているのだろう
• 遺伝子組換え作物に反対している消費者も多い。花粉症緩和米をどう考えられますか→遺伝子組換え食品の受容には評価方法の確立以外ない。ヒトに食品として与えるのは、摂取しすぎが心配。マイクロアレイで組換えダイズと非組換えダイズで差がないことを示す最初のスクリーニングに有効であると思う。この方法で差を徹底的に見ていくしかない。農水省は組換えダイズのレクチン（血液凝集）が増えていないことをマイクロアレイでみている。最後には、メタボロームで網羅的にみるのが安全性の評価として重要。毒性があるかもしれない、という部分をマイクロアレイで調べる食品総合研究所では、この方法で花粉症緩和米を扱っている。
• 花粉症緩和の機能を持たせた米は医薬品で扱われるのがいいと思っている→臨床試験をするのには、ワクチンのような不安を感じる。食品として出してしまうと、食べ過ぎでアレルギーを誘発するかもしれない。病者食品として患者に与えるのがいいと思う。
• 以前の談話会では医薬として扱うべきという意見があった。どんな戦略で扱っていくのがいいのか→減感作療法にも個人差があるはず。厚生労働省は簡単に許可しないと思う・。
• 食薬区分の縦割り行政が今も続いている、安全に消費者の手に届くようにしてもらいたい
• 産業界でも、機能性食品で健康になっては薬が売れなくなるという製薬会社の圧力があったりするようだ。→米国ではニュートラシューティカル（栄養医薬）といって、健康食品の錠剤があり、食と薬の両方から文句がきている。日本、欧州にはこれはないが、日本では、特保が錠剤にしはじめている。その例がコエンザイムＱ１０で薬の枠がはずれたとたん、食として扱われている。
• ニュートリゲノミクスの認知があがるといいと思う。
• ストレスシグナルの発現をいつみるのか。大量のサンプルが必要にならないか→効果を現象で抑えておいて、脂肪やコレステロールの変化が認められる段階から、チップで調べる。
• プローラの説は、昔、学生時代に栄養学で「腹八分目」と習っていたのと同じと考えていいのか→プローラは、酸化障害が老化であるといっている。抗酸化物質の摂取が有効とされている。カロリーをとると、消化が進み、すなわち酸化が進むので、低カロリーを推奨しており、これを遺伝子で調べたことが優れた研究だった。